Стебель у большинства
мятликовых полый, лишь в узлах вы-нолиенный (соломина). В
основаниях междоузлий находится интеркалярная меристема,
обусловливающая рост стебля в длину. Ветвление
боковое—кущение. Боковые побеги могут быть виутривлагалищными
или вневлагалищ-ными. Листья очередные, влагалищные. Влагалище
обычно длинное, незамкнутое. Листовая пластинка линейная почти
у всех форм, кроме бамбуковидных. В месте перехода влагалища в
листовую пластинку нередко есть язычок (пленчатый или из
волосков) и ушки.
Соцветие — сложный колос или
агрегатное — метелка, состоящая из колосков. В основании
колоска расположены видоизмененные листья — колосковые
чешуйки. Каждый цветок образуется на оси колоска в пазухе
прицветника, называемого наружной цветковой чешуйкой.
Цветки мелкие, невзрачные, обычно обоеполые, лишь у видов р.
кукуруза (Zeu) раздельнополые, в последнем случае
растения однодомные. Трехчленный цветок, типичный для
однодольных, можно наблюдать только у немногих современных
мятликовых, например из р. стрептохета. Околоцветник
редуцирован. По мнению исследователей, он низведен до
внутренней цветковой чешуйки, возникшей в результате срастания
двух листочков, и двух цветковых пленок—лодикул. Тычинок
обычно три (наружный круг), реже две (душистый колосок —
Anthoxantum odoratum) или одна (виды р. цинна — Cinna),
но иногда их шесть (виды р. рис— Oryza) или даже
больше (некоторые бамбуки). Завязь верхняя, всегда с одним
семязачатком. Формула цветка tP(2>+2AG<2i. Плод —
зерновка, кожистый околоплодник, слипается с кожурой семени, а
иногда и с цветковыми чешуйками (виды р. ячмень — Hordeum).
Зародыш прилегает к эндосперму сбоку.
