Запасные белки наиболее
часто откладываются в виде зерен округлой или овальной формы,
называемых алейроновыми-. Эти зерна образуются в
вакуолях при их высыхании вследствие выпадения в осадок белка.
Они аморфны. Если алейроновые зерна не имеют заметной
внутренней структуры, их называют простыми. Иногда же в
них среди аморфного белка можно заметить один или несколько
белковых кристаллов. В отличие от настоящих кристаллов
кристаллы белка набухают в воде, слабых кислотах и щелочах,
окрашиваются красителями. Кроме того, в алейроновых зернах
встречают блестящие бесцветные тельца округлой формы,
содержащие запасной фосфор, — глобоиды. Алейроновые
зерна с кристаллами и глобоидами называют сложными. При
обогащении клетки водой алейроновые зерна растворяются,
Подобно крахмальным зернам каждому виду растении свойственны
алейроновые зерня определенной структуры.
Запасные белки
— простые в отличие от сложных
конституционных белков, состав.
